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Ingredienti per 4 persone:
400 g di farro bollito
200 g di tonno Carthago
2 pere williams
1 confezione di olive verdi
1 manciata di capperi di pantelleria
1 scatoletta di mais dolce
Succo di ½ arancio
Succo di 1 arancio
2 pomodori da insalata maturi
Un mazzetto di basilico
Un mazzetto di erba cipollina
Sale aromatico
Aceto di riso
Pepe
Olio extravergine q.b.
Condire il farro con il mais, i pomodori tagliati a cubetti, le olive sminuzzate, il basilico ed i capperi con un bel giro d’olio extravergine.
Tagliare il tonno Carthago e le pere a cubetti e macerare entrambi con aceto di riso e succo d’agrume, insieme a una spruzzata di erba cipollina tritata. Aggiustare di sale e pepe.
Ungere una scodella e riempirla con il farro. Aiutandosi con una paletta, rovesciate la scodella sul piatto di portata formando il timballo. Disporre l’insalata di tonno con le pere intorno alla cupolina di fatto. Finire con un giro d’olio extravergine.
