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12 cubetti “poke” (2/3 cm di lato) di Tonno Carthago
12 cubetti di cocomero privato dei semi
6 crostini
Olio EVO q.b.
1 tazzina aceto di riso
½ agrume fresco maturo
Aneto
500 Gr Philadelphia
1 cucchiaio di mascarpone
2 cucchiaini di aneto
Sale Aromatico
Per la salsina:
20 g erba cipollina fresco
1 tazza olio EVO
1 tazzina aceto di riso
1 tazzina agrume
Wasabi
Sale aromatico q.b.
Marinare i poke di tonno Carthago in olio, succo di agrume, aceto di riso e aneto, facendolo riposare coperto in frigorifero 20 minuti.
Mantecare il philadelphia con il mascarpone, l’olio EVO ed il restante aneto fino ad ottenere una crema.
Con l’aiuto di una sac à poche con il beccuccio rigato, formare dei riccioli di spuma di formaggio in 12 cocottine.
Adagiare sui riccioli di spuma un cubetto di tonno Carthago.
Guarnire con cocomero, salsa all’erba cipollina, mezzo cracker.
