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12 fettine di carpaccio di tonno all’aneto
200 g di crema di formaggio spalmabile
Erba cipollina q.b.
6 chicchi d’uva
12 cracker
1 tazzina di emulsione di erba cipollina
Buccia di agrume
Zenzero
Olio EVO q.b.
Aceto di riso q.b.
12 forchettine usa e getta
12 contenitori monouso per finger food
Tagliare a julienne la buccia di agrume privata della parte bianca e farla macerare in olio EVO, zenzero ed aceto di riso.
Mantecare il formaggio spalmabile con olio Extravergine d’olia e aiutandosi con una siringa da pasticcere creare degli spumoni all’interno dei contenitori monouso.
Adagiare una fettina di carpaccio di tonno Carthago all’aneto e guarnire con mezzo chicco d’uva dolce, il cracker, l’emulsione di erba cipollina e le zeste di agrume. Posizionare la forchettina.
