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100 g spada Carthago
200 g tonno Carthago
10 g di uvetta
15 g di timo fresco
20 g di aneto fresco
1 pompelmo rosa
1 lime
6 pomodorini pachino
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b
Utensili: 2 coppa pasta da 10 e 5 cm di diametro
Sminuzzare il tonno Carthago fino ad ottenere dei cubetti irregolari. In una ciotola conservare la tartare in frigorifero.
Ripetere l’operazione con lo spada Carthago.
Preparare i due condimenti:
per lo spada: miscelare un cucchiaio di olio extravergine con il succo di lime e l’uvetta, quindi aggiungere l’aneto privato dei fusti più grandi e un pizzico di sale. Condire la tartare di spada Carthago e lasciar riposare in frigo.
per il tonno: miscelare succo e scorze i 1 pompelmo rosa con due cucchiai di olio extravergine, il timo, la granella di mandorle ed i pomodori pachino tagliati a cubetti. Salare, pepare e condire la tartare di tonno Carthago.
Riempire il coppa pasta più grande con la tartare di tonno e adagiarla nel piatto di portata. Riempire il coppa pasta più piccolo con la tartare di spada e aiutandosi con una spatola sovrapporlo a torretta al disco di tonno creato in precedenza.
Guarnire la torretta di tartare con un giro di olio extravergine e dei semi di papavero.
