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Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno Carthago
20 olive nere
50 g mais bio precotto
20 g di capperi all’aceto
10 pomodorini pachino tagliati in 4
1 tazzina caffè olio EVO
1 tazzina caffè aceto di riso
1/2 pompelmo maturo
Emulsione di erba cipollina
Formaggio spalmabile per gli spumoni
Germogli di ravanello e pisello
Sale aromatico q.b.
Ciotoline monodose in plastica
Mantecare il formaggio spalmabile con olio Evo. La crema deve avere una consistenza liscia e omogenea. Aggiustare di sale.
Sminuzzare irregolarmente e velocemente il tonno Carthago, quindi condirlo con le olice tagliate in quarti, il mais, i capperi, i pomodorini, l’olio, l’aceto di riso e il succo di pompelmo Aggiustare di sale e lasciare riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.
Riempire parzialmente le ciotoline con la tartare di tonno Carthago e guarnirle con una spuma di formaggio mantecato aiutandosi con una siringa da pasticcere, l’emulsione di erba cipollina ed i germogli.
