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Ingredienti per 4 persone:
600 g di tonno Carthago
6 ravanelli
1 tazzina mais
4 pomodorini pachino
4 foglioline di menta e 4 cimette
Qualche germoglio di ravanello
1 tazzina di olio EVO
1 tazzina di aceto di riso
½ pompelmo spremuto (o agrume maturo a scelta)
4 cucchiai di emulsione di erba cipollina
1 coppapasta
Preparazione:
Tagliare il tonno Carthago prima a fettine e poi a listarelle da cui otterrete dei quadratini.
Condire con l’olio EVO, l’aceto di riso, il succo di pompelmo e le foglioline di menta sminuzzate. Tagliare finemente due ravanelli ed aggiungerli alla tartare insieme ai pomodorini pachino tagliati a quadretti. Quindi lasciar riposare in un contenitore coperto in frigorifero almeno 30 minuti.
Mentre la tartare riposa, prendere i 4 ravanelli avanzati e con l’aiuto della punta di un coltellino iniziare a fare delle corone di taglietti dall’alto verso il basso; quindi porli in una ciotola di acqua fredda dove si apriranno da soli creando un bell’effetto cromatico ed estetico.
Solo 10 minuti circa prima di servire, procedere all’impiattamento della tartare di tonno Carthago aiutandosi con un coppapasta. Guarnire i dischi di tartare con le cimette di menta fresca, i germogli ed il ravanello che a questo punto si sarà aperto. Decorare a fantasia il piatto con l’emulsione di erba cipollina.
