La bottarga di tonno è una specialità mediterranea, ottenuta dalla salagione delle sacche ovariche del tonno, salate e pressate e successivamente essiccate. In Carthago, possediamo un esperienza ultratrentennale nella salagione delle uova di tonno e grazie alla casa madre disponiamo quest’ anno di uova di tonno pescato nel Mar di Sardegna. L’ unico ingrediente è il sale marino e la manualità del salatore che decide, in base alla qualità delle uova quanto salarle, poi gli darà, rigorosamente a mano, la tipica forma squadrata per poi essicarle.
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