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Per 4 persone:
400 g di riso
200 g di tonno Carthago
1 bicchierino di rum o tequila
8 gamberi o mazzancolle
1 scalogno
1 scatoletta di piselli
1 scatoletta di fagioli cannellini
1 bustina di zafferano
Mezzo cucchiaino di paprika
1 rametto di menta più qualche foglia sminuzzata
50 grammi di erba cipollina
Sale, pepe, olio extravergine quanto basta
1 l di brodo vegetale
In una padella scaldare un po’ d’olio con la paprika e scottare velocemente - al massimo per 1 minuto - il tonno Carthago tagliato a cubetti.
Tagliare lo scalogno e farlo imbiondire con un po’ d’olio in un’altra padella. Aggiungere il riso lasciandolo tostare a fuoco basso ed aggiustando di sale e pepe. Sfumare il riso tostato con il rum o la tequila. Una volta evaporati disporre tutti gli ingredienti e il tonno Carthago nella padella sopra il riso, senza mischiarlo.
Aggiungere il brodo vegetale e coprire la padella con della carta stagnola curando di sigillarne bene i bordi.
Infornare per 20/25 minuti in forno ventilato preriscaldato. Non aprire mai la stagnola fino a fine cottura.
A cottura ultimata fare un giro d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le foglioline di menta al centro e servire.
