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Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso basmati o italiano a chicco lungo
2 fette grosse di spada Carthago oppure 4 piccole
Farina 00
Curry dolce
Olio extravergine di oliva
Erba cipollina tritata
Sale e pepe q.b.
Sciacquare il riso per eliminare l’amido (fino a quando l’acqua non sarà più opaca).
Mettere il riso in una pentola e coprirlo con un dito e mezzo d’acqua salata.
Portare ad ebollizione a fiamma alta col coperchio, quindi abbassare la fiamma al minimo e SENZA MAI APRIRE e continuare la cottura del riso per 12 minuti.
Trascorsi i 12 minuti, spegnere la fiamma e lasciate riposare il riso per 5 minuti sempre senza alzare il coperchio.
Ungere una tazza o una ciotola e riempirla con il riso. Rovesciare la ciotola sul piatto di portata ottenendo una cupola per il timballo.
Tagliare lo spada Carthago a cubetti irregolari e passarlo nella farina. Cuocere il pesce in olio extravergine con un cucchiaio di curry e l’erba cipollina.
Salare e d aggiustare di pepe.
Disporre lo spada intorno al timballo di riso. Irrorare il riso con il fondo di cottura dello spada.
