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Involtini di Pesce Spada Carthago, con crema d'arancia
INVOLTINI
Pesce Spada Carthago
Fette di pancarrè sminuzzate
Cipolla tritata
Prosciutto cotto
Sale
Pepe
Foglie di menta tritata
Succo d'arancia
Pane grattuggiato
Granella di pistacchio
Olio d'oliva
Vino bianco
CREMA D'ARANCIA
Arance
Limoni
Vino Bianco
Zucchero
INVOLTINI
In una pirofila unire le fettine di pescespada con l'olio.
Preparare il ripieno amalgamando il pancarrè, la cipolla tritata, il prosciutto cotto,foglie di menta, sale e pepe.
Stendere le fettine di pescespada, disponendo sulla fettina il ripieno ed arrotolandola ad involtino. Disporre l'involtino in una teglia rivestita da carta forno.
Una volta disposti tutti gli involtini, mettere una foglia di cipolla vicino e spennellare con olio d'oliva.
Cospargere gli involtini con il pane grattuggiato, la granella di pistacchio e 2 bicchieri d'acqua allungati col vino bianco.
Riscaldare il forno a 180° ed infornare la teglia ricporta di carta forno per 30 minuti. Togliere la carta forno e lasciare nel forno sempre a 180° per altri 15 minuti.
Non lasciare seccare gli involtini, bagnandoli con l'acqua se necessario.
Una volta terminata la cottura, servire adagiati su crema d'arancia e granella di pistacchio.
CREMA ALL'ARANCIA
In un pentolino mettere il succo d'arancia e del limone e zucchero.
Una volta ben scaldato, tenendo sempre a fuoco moderato, aggiungere la farina di riso e mescolare con una frusta.
Aggiungere il vino e mescolare finché raggiunga la densità di una crema, ultimate con l'aggiunta della scorza e lasciare raffreddare.
La crema va usata fredda.
La crema all'arancia può anche essere accoppiate con la nostra Tartare di Tonno Carthago e con la Tartare di Pescesapda Carthago
