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Ingredienti per 4 persone:
400 g di spada Carthago
1 tazzina da caffè di uvetta
Succo e scorza di agrume
Aceto di riso
1 ciuffo si salmone affumicato
Aneto fresco
Sale aromatico
Olio extravergine q.b.
Mondare il pesce spada Cathago da pelle ed ancoretta scura centrale, tagliarlo a striscioline sottili e quindi a cubetti.
Ammorbidire l’uvetta nell’aceto di riso. L’aceto di riso usato per ammorbidire l’uvetta servirà per condire la tartare.
Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con aneto fresco, sale aromatico (a scelta secondo il proprio gusto), olio extravergine, aceto di riso e lasciare riposare coperto per 1 ora in frigorifero.
Al momento del servizio assaggiare per aggiustare di sale e servire guarnendo con un ciuffo di salmone affumicato.
