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Ricetta di Fingerfood di Carpaccio di Pescespada Carthago al Mirto.
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di spada Carthago tagliato a Carpaccio
8 pomodorini Pachino
una decina di foglioline di Mirto
succo di mezzo pompelmo rosa
una tazzina da caffè di olio EVO
una spruzzata di aceto di riso
sale Q.B.
Contenitori monouso da fingerfood
Sifone di panna montata neutra
Disporre il carpaccio di spada Carthago su un piatto piano e marinarlo nei liquidi per 30 minuti, aggiustando di sale e guarnendo con i pomodorini tagliati in 4 e le foglioline di mirto.
Comporre i finger food nei singoli contenitori, adagiando il carpaccio su un ciuffo di panna montata neutra e guarnendo con un quartino di pomodorino e la fogliolina di mirto
