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Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada Carthago
Succo di ½ pompelmo rosa
1 confezione di fagioli rossi mex
1 cucchiaino di zucchero di canna per la glassatura
1 peperoncino secco
Qualche chicco di melograno per guarnire
Sale, pepe ed olio extravergine q.b.
Per la salsina:
50 g aneto fresco
8 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape dolce
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
Salsina: mettere nel mixer tutti gli ingredienti e sminuzzare per 15/30 secondi, quindi far riposare la salsa in frigorifero.
In un contenitore adagiare le fette di spada nel succo di pompelmo rosa, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare coperto per 30 minuti in frigorifero.
Glassare i fagioli con lo zucchero di canna ed il peperoncino e aggiustare di sale.
Piastrare bene lo spada stando attenti a non cuocerlo troppo.
Servire le fette di spada con la salsa all’aneto, e l’insalatina di fagioli glassati e guarnire con i chicchi di melograno.
